Buffet "du ciel"
Un menú de dioses en el cielo
Si de placeres al momento de viajar se trata, creo que muchos de ustedes coincidirán
conmigo que uno de los más disfrutados a bordo es la hora del menú
Para algunos, puede ser el espacio de tiempo ideal para relajarse y comenzar
a disfrutar del viaje. Para otros, será una gustosa manera de matar al
menos unos 30 minutos de esas horas de vuelo que quizás le puedan resultar
aburridas o interminables. Pero, para otro gran grupo, es la hora gourmet, la
hora de consentir al paladar, como si de una reservación en uno de los
más prestigiosos restaurantes del mundo se tratase.
Al menos, de esta manera está concebido el menú a bordo para
la gente de Air France.
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Podemos comenzar degustando una terrina de foie gras de pato con chutney de
damasco e higos, o tal vez una ensalada de vegetales frescos con langostinos;
pasar a un delicioso noisette de cordero dorado a la cacerola, acompañado
con tomate asado y espinacas con piñones como plato principal, o si lo
prefiere degustar un filet de salmón ahumado en caliente con endibias,
servido con salsa cremosa de tomillo, puré de zanahoria y lentejas verdes, y ponerle el toque dulce con un postre de chocolate oscuro o un sorbete servido con galletitas
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Como broche de oro, puede disfrutar una selección
de tabla de los más exquisitos quesos acompañados, claro está,
del vino de maridaje ideal.
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Y es que, esa pequeña bandeja que a la hora de comer dispondrán
frente a usted en su butaca, será el resultado de una carta cuidadosamente
estudiada y escogida por los más exigentes conocedores del arte culinario.
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No en vano Alain Giraud, uno de los principales chef de Servair –empresa
dedicada al catering de Air France, entre otras aerolíneas- forma parte
además de un maravilloso equipo, denominado ‘Toques du Ciel’,
o lo que es lo mismo, ‘Tocas del cielo’.
‘Toques du Ciel’ es un grupo de profesionales del catering
de las aerolíneas, que tienen un objetivo común: hacer de cada plato servido en un avión, un plato inolvidable. Combinación de sabores, colores, texturas y aromas, enmarcados en una presentación de cuidados detalles para sorprender placenteramente los paladares de los comensales.
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Chef Alain Giraud
¿Por qué descuidar el paladar de un huésped a bordo de
un avión? En pleno vuelo, podríamos decir más que nunca,
que los 5 sentidos están dedicados por completo a disfrutar… No
hay prisa, no nos esperan en la oficina, no hay celulares que suenen, no debemos
buscar los niños en el colegio… El tiempo es nuestro.
Sin embargo, tenemos el otro lado de la moneda: las condiciones de los platillos
son más adversas a bordo y el trabajo de un chef se torna más
exigente. Se deben tomar en cuenta factores tan vitales como la debida preservación
de los alimentos por servir, los cambios que pueden sufrir las texturas de ciertas
comidas con el despegue, especialmente las salsas, o que nuestro sentido del
gusto cambia considerablemente con los cambios de presión sufridos a
bordo, lo que nos hace distinguir menos los sabores, condicionando al chef a
preparar platillos mucho más condimentados que lo habitual.
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Por ejemplo, usted nunca encontrará un pescado con espinas en su plato,
los aderezos siempre serán un poco más espesos de lo habitual,
y las comidas con olores fuertes quedan descartadas por completo.
Son esos pequeños detalles que hacen las grandes diferencias.
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Recordemos que en los inicios de la aviación comercial, el catering
en las aerolíneas representaba una prestigiosa profesión, sobre
la cual las marcas apoyaban gran parte de su imagen. Con el pasar de los tiempos
y la explosión de los viajes aéreos, la gastronomía fue
ocupando un lugar secundario, dedicándole mayor importancia a los costos
o la cantidad de asientos ofrecidos.
La asociación 'Toques du Ciel' fue creada para devolverle ese
prestigio perdido a la profesión. Devolverle el sabor y el encanto al
menú sobre un avión.
Por ello Servair se nutre de los profesionales más reconocidos del área,
para ofrecer un servicio de calidad. Es el mismo objetivo que persigue Guy Martin,
chef de cocina del restaurante Le Grand Véfour, nombrado “mejor
chef de cocina francesa”, quien también interviene en la confección
de los menús servidos en L’ Espace Premier (primera clase) y como
asesor del “arte de vivir” de Air France.
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Cabe destacar que cada aerolínea elige su carta, según los intereses
de atención que tengan con el usuario. En el caso de Air France, cada
dos meses se reúne con la empresa de catering, quien realiza una presentación
con las nuevas creaciones culinarias según los parámetros recibidos,
tanto de estilos como de presupuesto, para que la compañía haga
su escogencia, definiendo incluso la cantidad de entradas, platos principales
y postres que se ofrecerán como opción en cada carta.
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Es importante aclarar que la hora de salida de un vuelo y la cantidad de horas del mismo condicionará el tipo de menú a servir.
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Especial: Volando a Francia en alas de seda...
Textos y Fotos: María Masini
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