Enogastronomía

Vinos dulces italianos y tres chef crean exquisito maridaje

Vinos para postres provenientes de tres regiones de Italia: sur, centro y norte, logran un perfecto maridaje con tres creaciones culinarias, diseñadas por los Chefs Sumito Estévez, Ana Belén Myerston y Alejandra Muñoz

Vinos para postres provenientes de tres regiones de Italia se pueden disfrutar en el restaurant Viva Vino del Piso 5 de Tolón, como parte de II Festival Italiano en Venezuela.

Cada uno de estos vinos tiene una producción artesanal y, por lo general, su cosecha se consume en la misma región en donde se produce. Por tanto, tener la ocasión de conocerlos juntos es particular; así como el hecho de que estén acompañados por postres únicos, cuyos ingredientes tienen el sello nacional.

El II Festival Italiano en desarrollo hasta finales de diciembre, bajo la coordinación de la Embajada de Italia y el Instituto Italiano para el Comercio Exterior y el patrocinio de Alitalia, AMS, Astaldi, Banco Exterior, Digitel, Bticino, Eni, Ghella, Trevi y Parmalat, nos sumerge en ese manantial de vida que es la cultura italiana. Desfiles, exposiciones científicas, muestras artísticas, cine, fotografía y degustaciones de productos especialmente traídos del viejo continente muestran otra cara de la Italianidad.

Aphrodisium se combina con guanábana, fruta exótica para Italia

El primer vino de postre es el Aphrodisium (2004), proviene de la bodega Casale del Giglio localizada al sur de Roma, en la provincia del Lazio. Su sugestivo nombre proviene de un templo de esta región, dedicado a la Afrodita Marina. Está compuesto por gros-manseng (60%), sauvignon (30%) y rhine riesling en un 10 %.

La cosecha se recoge en la segunda mitad de noviembre, cuando las uvas están marchitas por la deshidratación del viento marítimo y es fermentado en pequeñas barricas de roble, sin ningún aditivo de levaduras.

Para este brebaje la Chef Ana Belén Myerston preparó un mousse de guanábana con compota de moras silvestres que permite hacer tres lecturas: una tomando sólo un trozo del mousse de guanábana, otra con sólo la compota de moras y finalmente una combinada. La selección de los ingredientes hace la experiencia más peculiar, pues la guanábana resulta exótica para Italia y las moras son de los andes venezolanos.

KY Moscato Passito y chocolate nos trasladan a una Sicilia soleada

El vino a degustar se denomina KY Moscato Passito (2001). Su composición es 100% de uva Moscazo Siciliana. Su color es dorado, con reflejos ambarinos. En el paladar se saborea un leve toque de naranja confitada y uva pasa. Resulta elegante y redondo en la boca. Se produce en Sicilia Fazio ubicado en la provincia de Trapani, Fulgatore.

En este caso Sumito Estévez creó una ganache de chocolate que, al igual que el vino, es un postre más enérgico que el descrito anteriormente, con el uso de un delicioso chocolate 100% nacional.

Estévez, además, estimula al comensal a dejar de lado la etiqueta para saborear por completo la ganache que queda untada en la cucharilla de postre. Esta intención juguetona del chef resulta muy apropiada para acompañar el KY Moscato Passito porque recuerda la sociabilidad del siciliano, lugar de origen del vino.

Moscato Rosa y barquilla de mora: experiencia sensorial

Por último, el Moscato Rosa (2003) de la casa de Zeni. Un delicado vino 100% moscato, de producción muy limitada porque es difícil de cosechar debido a que cada racimo puede madurar en distintos tiempos y por tanto requiere que los recolectores tengan que ir a los viñedos frecuentemente.

Este caldo de un distintivo color rosa intenso es acompañado por un cono de almendras tostadas, crema de quesos y semifredo de mora -que recuerda a un bouquet de rosas- junto a un sorbete de mandarina, que permite resetear el paladar para nuevas lecturas gustativas. Este postre fue creado por la chef de Viva Vino Wine Bar, Alejandra Muñoz.

Si Estévez tenía una intención de jugar con el comensal, Muñoz rompe por completo con la etiqueta para disfrutar de una experiencia sensorial muy sensual en donde, además de una peculiar lectura del vino Moscato, nos obliga a usar las manos para saborear el cono de almendras con crema de quesos y semifredo de mora.

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