Ingredientes:
30 aceitunas medianas
1 kg de jamón cocido
1 cucharada de mantequilla
2 amarillas de huevo
2 cucharaditas de agua
1/8 de sal
2 cucharadita de levadura
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 taza de leche
1 kg de harina de trigo
5 cucharadas de manteca vegetal
1 cucharadita de sal
Preparación:
Mezclar la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azúcar
en un envase grande. Dejar reposar esta mezcla por 20 minutos
o hasta que levante. Poco a poco agregar la leche, el kilo de
harina y dejar reposar durante 4 horas. Agregar el resto de
la harina mientras se amasa con los dedos. Introducir la mezcla
en la nevera, donde debe permanecer durante 8 horas. Retirar
la mezcla de la nevera, extender la masa sobre una tabla.
Agregar la sal, manteca vegetal, mantequilla, los 100 gr de
azúcar y los huevos (uno a uno), a la vez que se amasa firmemente
para que no queden grumos y se ponga uniforme.
Dividir la masa en tres partes iguales (una para cada pan) trabajar
cada parte de la masa al mismo tiempo sobre una superficie enharinada,
extenderlas con un rodillo y distribuir sobre ellas de manera
uniforme el jamón, las aceitunas y las pasas para que alcance
para cada pan.
Enrollar la masa cerrándola en las puntas. Enmantequillar una
bandeja por cada pan. Colocar los panes y dejar reposar por
2 horas. Precalentar el horno a 400° C y colocar las tres bandejas
en el horno.
Preparar una mezcla con las 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita
de sal. A los 15 minutos de haber introducido los panes en el
horno, cubrirlos con esta mezcla y volver a hornear hasta que
se doren por encima.
Dulce de Lechoza
Ingredientes:
1 papelón blanco
1 lechoza verde
2 o 3 hojas de higo
Preparación:
La lechoza se pela, se parte para sacarle las semillas y se
van cortando tajaditas muy delgaditas, se lavan, se secan con
un paño, se dejan reposar durante la noche al sereno. Aparte
con el papelón y suficiente agua se pone hacer un melado y se
le agregan las hojas de higo al ponerlo a cocinar. Cuando haya
hervido, se le agrega la lechoza, se deja hervir para que se
vaya cocinando lentamente, hasta que la lechoza se vea cristalina
y suave. Si se seca mucho antes de terminarlo se le agrega más
agua.
Dulce de Higos
Ingredientes:
1 kilo de higos
7 tazas de azúcar
2 o 3 hojas de higo
Preparación:
Se cortan los higos y se les hace un corte en cruz en la parte
más gruesa. Se sancochan en agua suficiente para que ablanden.
Se prepara un sirop con 4 tazas de agua, el azúcar y las hojas
de higo. Cuando empiecen a hervir se le agregan los higos. Se
deja cocinar a fuego lento hasta que el sirop espese y los higos
se vean transparentes.
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