Una de las cosas más sabrosas de
la Navidad son las comidas celebradas en ambiente festivo junto
a familiares y amigos, desfilando por la mesa deliciosos platos
preparados con esmero sólo en esta época del año.
Veamos aquí algunas de las recetas más tradicionales para que
puedas animarte a preparar un exquisito plato que seguro dejará
mucho de que hablar.
Lista de recetas Hallacas
Ingredientes
Guiso:
2 kgs. de pollo, 2 kgs. de carne de res, 1 kg. de carne de cerdo,
1 kg. de cebollas picadas en cuadritos, 400 grs. de ajo porro
finamente troceado, 200 grs. de cebollín finamente troceado,
¼ taza de dientes de ajo pelados y triturados, 1 kg. de pimentón
sin semillas y en julianas, ¼ taza de ají dulce picado finamente,
½ taza de alcaparras, 500 grs. de papelón molido, Salsa inglesa
al gusto, 1 ½ kg. de tomates sin piel y sin semillas, 1 taza
de vino dulce, Adobo al gusto, 1 ½ taza de aceite, 2 tazas de
caldo
Masa:
2 ½ kgs. de harina Juana Amarilla, 1 taza de aceite, 3 litros
de caldo de pollo
Adorno:
400 grs. de aceitunas rellenas, 250 grs. de pasitas sin semilla,
500 grs. de pimentones rojos, 3 cdas. de aceite, ½ taza de encurtidos
(opcional)
Hojas:
50 hojas de plátano (30 x 40 cms.), 50 hojas de plátano (20
x 25 cms.) -Aproximadamente 7 kgs. de hojas de plátano para
hallacas, 1 taza de aceite, 100 grs. de semillas de onoto 1
rollo de pabilo para amarrar las hallacas
Guiso: Preferiblemente prepáralo un día antes.
Lava cada carne y retíreles el exceso de grasa, sancóchalas
por separado sin que se ablanden completamente, la carne debe
quedar firme para evitar que se deshaga al preparar el guiso.
Deja reposar, saque de la olla y cuando enfríe corte cada carne
en pedazos no demasiado pequeños. Reserva los caldos que resulten
del cocimiento de la carne de res y el pollo.
En una olla grande saltea la cebolla, el ajo porro, el cebollín
y el ajo, sofríe por 5 minutos o hasta marchitar. Agrega el
pimentón, ají dulce y 2 tazas de caldo, cuece por unos minutos
más. Incorpora las carnes, y agrega el resto de los ingredientes,
dejando por último los tomates, el vino y el adobo al gusto.
Deja que cueza de 30 a 40 minutos, dependiendo de lo blanda
que esté la carne. Revuelve eventualmente, con cuidado para
evitar que se desmorone. Debes probar y corregir la sazón si
es necesario, la cual debe ser un poco fuerte. Cuece a fuego
lento hasta que el guiso espese y seque, quedando con poco líquido
sobre la superficie; en caso de que se seque demasiado agrega
más caldo. Tapa la olla con un paño no muy tupido y deja enfriar
en un lugar fresco hasta el día siguiente. Se recomienda usar
una olla de acero inoxidable o esmaltada. Después de enfriar
completamente, es conveniente que refrigeres el guiso que no
vayas a utilizar de inmediato.
Masa:
Amasa la harina con el aceite y el caldo. Forma con las manos
alrededor de 50 bolas de 5 ó 7 cms. aproximadamente.
Adorno: Unta los pimentones con 3 cucharadas de aceite y colócalos
en una bandeja. Hornea hasta que se doren. Debes voltearlos
eventualmente. Saca del horno, quítales la piel y las semillas.
Corta en tiras.
Hojas: Pica las hojas de plátano quitándoles el nervio grueso,
luego corta rectángulos de 30 x 40 cms. y unos más pequeños
de 20 x 25 cms. para la cubierta protectora. Luego lávalas y
enjuaga muy bien. Seca con un paño. En un caldero pon la taza
de aceite y agrega el onoto. Deja hervir hasta que obtengas
un color caramelo oscuro y apague. Cuela para eliminar los granos
de onoto y deja enfriar.
Preparación final: Engrasa una hoja grande con el aceite coloreado
con onoto. En el centro coloca una bola de masa y aplasta fuertemente
hasta que la masa quede muy delgada, como de 1 a 2 milímetros
de espesor, uniforme y en forma de círculo. Luego vierte en
el centro de la masa 2 y 1/2 cucharadas de guiso ya frío. Encima
coloca los adornos uniformemente distribuidos, 2 tiritas de
pimentón, 2 aceitunas y 6 pasitas; la cantidad depende de su
gusto. Si desea colóqueles encurtidos. Para envolver se doblan
los lados sucesivamente y luego los dos extremos hacia dentro,
se envuelve primero con la hoja grande, luego con la hoja más
pequeña, como envoltura de protección contra el agua. Se aprieta
con cuidado y se amarra con pabilo, cruzándolo 3 veces en cada
dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que el
amarrado quede más seguro. Finalmente en una olla con agua hirviendo
y sal, coloca las hallacas. Deja cocer durante 1 hora. Saca
de la olla y deja escurrir. Sírvelas calientes. Las hallacas
que no consumas, déjalas enfriar bien y refrigéralas, así se
conservaran en buen estado hasta 4 semanas.
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